烟台粉条绿豆粉条的制作工艺

烟台粉条绿豆粉条的制作工艺需要精细的操作和严格的质量控制。每个步骤都需要认真执行，以确保最终产品的品质。同时，制作过程中还需要注意卫生和安全，避免污染和安全事故的发生。以下是烟台粉条绿豆粉条制作的详细工艺：

一、烟台粉条绿豆粉条的原料准备。选择淀粉含量较高的毛绿豆作为加工原料，确保绿豆品质优良，无杂质、无虫蛀。将绿豆进行挑选，去除杂质和不合格的豆子，然后进行洗涤，加水浸渍。浸渍时间视气温不同而异，冬季约30~36小时，夏季约15小时，也可在浸渍前先用沸水将绿豆烫1~2分钟，使其迅速吸水膨胀，便于后续磨浆。

二、烟台粉条绿豆粉条的磨浆。将浸渍好的绿豆用石磨磨碎，磨成细腻的豆浆。磨浆过程中要注意控制磨浆的细度和均匀性，以确保后续工艺的顺利进行。磨好的豆浆需要进行过滤，去除豆渣和杂质，得到纯净的绿豆浆。

三、烟台粉条绿豆粉条的发酵。将磨好的绿豆浆加入适量的酸浆水（上次发酵后过滤所得的酸液），使其发酵。发酵时间一般为24小时左右，期间需要搅拌数次以促进发酵均匀。发酵后，蛋白质会溶解于水中，而淀粉则沉淀析出。此时需要倒去上层的酸浆水（留作下次发酵用），然后过滤取下层的淀粉，晒至半干备用。

四、烟台粉条绿豆粉条的制粉。将晒至半干的绿豆淀粉研细成粉末，取出部分淀粉加冷水调成粉水。粉水的比例要适中，以确保后续漏粉过程的顺利进行。

五、烟台粉条绿豆粉条的漏粉。将调好的粉水倒入漏粉斗勺中，漏粉斗勺底面有许多小孔。当粉水从小孔中流出时，会形成细丝状的淀粉糊。这些细丝状的淀粉糊落入沸水锅中，立即煮熟并漂浮在水面。此时需要用长竹筷将粉丝取出，避免粘连。

六、烟台粉条绿豆粉条的凝固与洗涤。将煮好的粉丝在冷水中浸泡片刻，然后放入沉淀淀粉时倒出的上层酸浆水内洗涤，以脱去黄绿色。这一步骤有助于去除粉丝表面的杂质和异味，提高粉丝的品质。

七、烟台粉条绿豆粉条的晾干。将洗涤好的粉丝挂在竹竿上晾干。晾干过程中要注意避免阳光直射和高温烘烤，以免粉丝变形或变质。晾干后的粉丝可以进行包装和储存。

此外，还有一种制作烟台粉条绿豆粉条的方法，是将绿豆粉糊倒入适合蒸的容器中蒸制固化，然后取出晾干并剪成适当的长度和宽度。但这种方法与上述传统漏粉工艺在口感和品质上可能略有差异。