莱阳粉条生产过程中易断条，成品不耐煮怎么办？

莱阳粉条生产过程中易断条，成品不耐煮怎么办？

1.淀粉经过粗滤、细滤、除沙，精细净化

2.减少明矾用量，选择适用于无矾工艺的粉条机生产粉条，不仅不会断条，而且更加卫生。

3.调整灶火至锅内水保持微沸，或在锅中间上边设挡板，烧火时在锅的前半部分用旺火，后半部分用微火。漏粉时从后半锅下粉定型，从挡板下进入前半锅沸水中煮熟，然后再拉入冷水池冷却，可减少因沸腾过度而引起的断条。

4.控制煮粉水温(保持在90度以上)和煮粉时间。

粉条在锅内一般煮3-4秒，细粉宜短，粗粉宜长，水温高宜短，水温低宜长，使其充分熟化。

5.控制粉条上竿长度。一般粗粉条以 100厘米左有为宜，不宜超过120厘米，细粉条以40-60厘米为宜，不宜超过100厘米。短粉条有利于包装。

6.和面时，加入10%-20%的豌豆淀粉或绿豆淀粉，可明显提高粉条筋力。

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