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莱阳粉条生产过程中易断条,成品不耐煮怎么办?

浏览: 14   发布时间:2019/11/04

莱阳粉条生产过程中易断条,成品不耐煮怎么办?

1.淀粉经过粗滤、细滤、除沙,精细净化

2.减少明矾用量,选择适用于无矾工艺的粉条机生产粉条,不仅不会断条,而且更加卫生。

3.调整灶火至锅内水保持微沸,或在锅中间上边设挡板,烧火时在锅的前半部分用旺火,后半部分用微火。漏粉时从后半锅下粉定型,从挡板下进入前半锅沸水中煮熟,然后再拉入冷水池冷却,可减少因沸腾过度而引起的断条。

4.控制煮粉水温(保持在90度以上)和煮粉时间。

粉条在锅内一般煮3-4秒,细粉宜短,粗粉宜长,水温高宜短,水温低宜长,使其充分熟化。

5.控制粉条上竿长度。一般粗粉条以 100厘米左有为宜,不宜超过120厘米,细粉条以40-60厘米为宜,不宜超过100厘米。短粉条有利于包装。

6.和面时,加入10%-20%的豌豆淀粉或绿豆淀粉,可明显提高粉条筋力。

以上就是关于莱阳粉条的相关知识解答,大家需要莱阳粉条的话请联系我们。


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