烟台粉条是不是越耐煮越好

烟台粉条是不是越耐煮越好？

正常的烟台粉条，其实不是大家普遍认为的越耐煮质量越好，任何东西都有它的极限和规律，正常情况下烟台粉条耐煮性与淀粉的糊化度、粗细或厚度有着直接相关。有一些厂家采用低廉劣质的淀粉制作的烟台粉条为了满足人们认为耐煮就是好烟台粉条的认识，使用明矾、硼砂、胶或工业塑料来提升烟台粉条的耐煮性和筋力。

一般的烟台粉条在沸水中煮15分钟到30分钟后食用为宜，较厚的可至40分钟左右。如果继续煮下去，烟台粉条吸水量增加，口感筋力下降，再继续煮下去烟台粉条就会变成小的短节，出现轻度糊汤的现象，凡是煮一两个小时烟台粉条仍不膨胀不断条的，就有可能添加了明矾等添加剂，就会出现质量隐患了。