老郭家粉条坊教给您鸭血粉丝汤的做法

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  一、鸭汤的吊制秘方：

  1.原料：光鸭2500 克，猪棒骨5 千克，清水20 千克，盐500 克，味精 250 克，鸡粉200 克。

  2.特制香料秘方：

  八角、花椒、草果、砂仁各15 克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参各 20 克，甘草、小茴香、肉蔻各10 克，沙姜25 克，香叶5 克，豆蔻8克，良姜20 克，生姜100 克，辛夷6 克，丁香5 克，玉竹50 克，大葱150 克。

  3.制作方法：

  (1)将光鸭洗净，取出内脏后切块;猪棒骨用锯骨刀锯断，一起 放冷水烧至水开后捞出，用水洗去血污。将鸭块放入锅中煸炒一下， 收干水汽，不用放底油。

  (2)将上述香料用纱布包好，用开水煮5 分钟捞出。

  (3)干净不锈钢桶中加入清水20 千克上火，放入鸭块、棒骨以 及香料袋，大火烧开后改用小火烧1 时左右，直到香料的香味溶于汤中，汤色呈淡黄色为好，然后用网筛滤去骨头和残渣，加入盐、味精、鸡粉，待完全溶解后即可使用。

注意事项：

  1.鸭子要选1 年以上的老鸭，老鸭味浓且容易祛除鸭腥味。 2.吊制鸭汤的时间可根据鸭块和棒骨成分的析出情况自行调 节。

  3.鸭块煸炒时以收住水汽为度。如果您需要找老郭家粉条坊 ，记得找我们，我们可以为您提供老郭家粉条坊相关的服务