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老郭家粉条坊教给您鸭血粉丝汤的做法

浏览: 4   发布时间:2022/08/29

老郭家粉条坊教给您鸭血粉丝汤的做法

  一、鸭汤的吊制秘方:

  1.原料:光鸭2500 克,猪棒骨5 千克,清水20 千克,盐500 克,味精 250 克,鸡粉200 克。

  2.特制香料秘方:

  八角、花椒、草果、砂仁各15 克,桂皮、肉桂、陈皮、沙参各 20 克,甘草、小茴香、肉蔻各10 克,沙姜25 克,香叶5 克,豆蔻8克,良姜20 克,生姜100 克,辛夷6 克,丁香5 克,玉竹50 克,大葱150 克。

  3.制作方法:

  (1)将光鸭洗净,取出内脏后切块;猪棒骨用锯骨刀锯断,一起 放冷水烧至水开后捞出,用水洗去血污。将鸭块放入锅中煸炒一下, 收干水汽,不用放底油。

  (2)将上述香料用纱布包好,用开水煮5 分钟捞出。

  (3)干净不锈钢桶中加入清水20 千克上火,放入鸭块、棒骨以 及香料袋,大火烧开后改用小火烧1 时左右,直到香料的香味溶于汤中,汤色呈淡黄色为好,然后用网筛滤去骨头和残渣,加入盐、味精、鸡粉,待完全溶解后即可使用。

注意事项:

  1.鸭子要选1 年以上的老鸭,老鸭味浓且容易祛除鸭腥味。 2.吊制鸭汤的时间可根据鸭块和棒骨成分的析出情况自行调 节。

  3.鸭块煸炒时以收住水汽为度。如果您需要找老郭家粉条坊 ,记得找我们,我们可以为您提供老郭家粉条坊相关的服务


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